LA CHOUCROUTE

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Hop là! Préparation 30 mn. Cuisson 2h. Pour 6 personnes. 2kg de choucroute 500g de lard fumé 500g de carré de porc salé 6 saucisses de strasbourg 200 g de saucisse blanche 1 jambonneau 3 oignons 3 gousses d'ail 1/4 de ??? hop là! 1/2 l de vin blanc d'alsace 100 g de saindoux Clous de girofle Baies de genièvre Feuilles de laurier Sel, poivre, 6 grosses pommes de terre Hop là! çà marche!	Lavez la choucroute plusieurs fois, Pressez-la bien pour extraire l'eau, Rincez le carré de veau à l'eau froide Dans une cocotte en terre, Faire fondre le saindoux, Laisser blondir les oignons, Disposer une couche de choucroute, Ajouter le lard, Ajouter le carré de veau, Le jambonneau. Ail, laurier, baies de genièvre, Clous de girofle, poivre. Salez seulement légèrement, Couvrez avec une nouvelle couche de choucroute, Mouillez avec le vin blanc.
Couvrez la cocotte. Il faut couvrir la cocotte C'est écrit. Et laissez cuire doucement Pendant 2 heures. 20 mn avant de servir, Faites bouillir les pommes de terre avec la peau, Et au dernier moment Faites pocher les saucisses de strasbourg, Faites griller les saucisses blanches, Écoutez bien la choucroute! Hein!	Retirez les épices, Dressez la choucroute sur un plat, Diposez par-dessus lard, Carré de porc, Saucisses blanches Et pommes de terre. FIN